Rafraîchissants en salades, les concombres sont des légumes trés appréciés. Le concombre court a la particularité d'être plus goûteux que le concombre long.
Cette recette espagnole typique de l'Andalousie est un régal par temps chaud. Le Gaspacho est une entrée légère et facile à digérer qui peut précéder la traditionnelle paella, une parillada de viandes ou de poissons ou de simples tortillas.