Parmentier de canard

Pour 4 personnes:

- 2 oignons

- 1 échalote

- 800 g de pomme de terre

- 4 cuisses de canard confit

- 25 g de beurre

- Sel - Poivre

- Chapelure

- Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les cuire dans l'eau bouillante salée.

- Pendant ce temps, réchauffer les cuisses de canard au bain-marie. Couper ensuite grossièrement la chair sans la mixer.

- Dans une sauteuse faire blondir oignons et échalote hachés.

- Ajouter le canard et monter le feu sur feu vif pendant 5 min.

- Ecraser les pommes de terre à la fourchette. Ajouter le beurre. Assaisonner.

- Dans un grand plat, déposer une couche de purée, de canard et de purée à nouveau. Saupoudrer de chapelure et enfourner à 180°C pendant 25 min