Carpaccio de betterave

Pour 4 personnes:

- 2 betteraves

- Noisettes

- Sel - Poivre

- Persil

- Huile de colza

- Eplucher les betteraves et les tailler en fines lamelles à la mandoline. Arroser d'huile de colza. Saler, poivrer. Laisser mariner 15 minutes.

- Concasser les noisettes.

- Ciseler le persil.

- Disposer les lamelles de betteraves en rosace dans une assiette. Saupoudrer les noisettes concassées et du persil ciselé.