Spaghettis aux aubergines

Pour 4 personnes:

- 400 g de spaghettis

- 2 aubergines

- 1 bocal de pulpe de tomate

- Fromage de chèvre frais

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- Basilic

- Sel - Poivre

- Huile d'olive

- Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Les déposer dans une passoire avec du gros sel. Les laisser dégorger 1 h.

- Faire rissoler l'oignon finement émincé dans un peu d'huile d'olive avec l'ail. Ajouter la pulpe de tomate et le basilic, saler, poivrer. Laisser mijoter.

- Rincer les aubergines et les faire frire dans de l'huile d'olive puis éponger l'excédent d'huile. Couper les tranches en fines lanières et les ajouter à la sauce tomate.

- Faire cuire les spaghettis. Les ajouter à la sauce. Ajouter ensuite le chèvre frais.