Tomates farcies végétariennes

Pour 4 personnes:

- 4 tomates

- 60 g de riz long

- 2 échalotes

- estragon, persil, ciboulette

- huile d'olive, sel, poivre

- Faire cuire le riz et le laisser refroidir.

- Laver les tomates et découper le haut. Les vider, saler l'intérieur et les retourner sur un torchon propre. Eplucher les échalottes et les hacher finement. Laver, sécher et ciseler les herbes.

- Dans un saladier, mélanger l'huile, les échalottes, le riz et les herbes. Assaisonner. Farcir les tomates, reposer les chapeaux et servir frais.