Oeufs pochés et légumes à la tomate

Pour 4 personnes:

- 1 poireau

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 800 g de pomme de terre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Pulpe de tomates

- 1 bouquet garni

- 4 oeufs

- 4 tranches de pain dur

- Sel - Poivre

- Eliminer les 2/3 du vert de poireau et l'émincer. Peler les oignons et les couper en lanières. Peler et dégermer l'ail et l'écraser. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. 

- Faire revenir le poireau et l'oignon dans l'huile. Ajouter les pommes de terre puis la pulpe de tomate, l'ail et le bouquet garni.

- Mouiller avec de l'eau. Saler. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Baisser le feu.

- Verser les oeufs un à un. les pocher 30 secondes. Les sortir du bouillon à l'écumoire.

- Servir en émiettant le pain au fond des assiettes, verser le bouillon, les légumes et les oeufs.