Croquettes au fromage

Pour 4 personnes:

- 150 g de fromage de brebis râpé

- 120 g de farine

- 70 g de beurre

- 25 cL de lait

- 2 oeufs

- Chapelure

- Sel - Poivre

- Noix de muscade

- Huile de friture

- Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine pour obtenir un roux. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une béchamel.

- Ajouter le fromage et la noix de muscade. Saler, poivrer. 

- Retirer la casserole du feu et ajouter les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger vivement. Placer la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure.

- Dans 3 assiettes creuses, verser de la farine, les blancs d'oeufs et la chapelure. A l'aide d'une cuillère à soupe former des boules avec la préparation puis passer chaque boule dans la farine puis l'oeuf et enfin la chapelure. Recommencer l'opération une seconde fois.

- Faire chauffer la friteuse à 180°C. Y faire dorer les croquettes 2 à 3 minutes puis les égoutter.