Pommes de terre farcies poitrine et champignons à la crème

Pour 2 personnes:

- 4 pommes de terre

- Poitrine

- 20 cL de crème fraîche

- 3 branches de persil

- Champignons blonds de Paris

- 1 gousse d'ail

- Sel - Poivre

- Laver les pommes de terre et les emballer individuellement de papier d'aluminium. Les faire cuire au four à 200°C 30 ou 40 minutes.

- Couper la poitrine en morceaux. Rincer les champignons et les couper en lamelles. Rincer et ciseler le persil; eplucher et émincer l'ail.

- Lorsque les pommes de terre sont cuites, couper le dessus et les vider à l'aide d'une cuillère. Ecraser la chair à la fourchette dans un saladier.

- Faire revenir la poitrine dans une pôele. Les ajouter à la purée avec la crème fraîche. Saler, poivrer. Ajouter la moitié du persil ciselé. mélanger et farcir les pommes de terre de cette préparation.

- Enfourner à nouveau les pommes de terre 10 minutes.

- Poêler les champignons et l'ail. Ajouter le reste du persil et de la crème. Laisser mijoter. Saler, poivrer.

- Servir les pommes de terre avec les champignons.