Filet mignon à la sauge

Pour 4 personnes:

- 1 filet mignon

- 15 feuilles de sauge

- 1 branche de romarin

- Thym

- 100 g de poitrine de porc

- 1 oignon

- Sel - Poivre

- Inciser le filet mignon sur toute la longueur sur 3 cm de profondeur et y mettre 10 feuilles de sauge, du romarin et des dés de poitrine de porc.

- Ficeler le filet mignon.

- Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Faire rôtir le filer sur toute ses faces. Ajouter le reste de poitrine détaillée en dés, l'oignon émincé, le thym, le reste de sauge et de romarin.

- Mouiller avec de l'eau chaude.

- Laisser mijoter une heure.