Boulettes pomme de terre épinard

Pour 4 personnes:

- 2 pommes de terre

- 50 g de fromage de chèvre frais

- 1 oeuf

- 20 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 10 feuilles d'épinard

- 1 cuillère à café de moutarde

- Chapelure

- Sel - Poivre

- Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée.

- Laver et équeuter les épinards. Les déposer dans une casserole avec un peu d'eau. les faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les presser à la main pour éliminer l'eau. Les hacher finement.

- Dans un saladier, écraser les pommes de terre en purée. Ajouter l'oeuf, le beurre et la crème. Ajouter ensuite les épinards et le fromage de chèvre. Saler, poivrer.

- Laisser reposer la préparation au réfrigérateur 30 minutes.

- Former les boulettes et les rouler dans la chapelure.

- Enfourner 15 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.