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Les courgettes sont farcies de légumes et d'un oeuf cocotte.
Pour 2 personnes:
- 2 courgettes rondes
- 2 oeufs
- 1 poivron
- 1 oignon
- Thym
- Huile d'olive
- Sel - Poivre
- Oter le chapeau des courgettes et les vider. Les cuire dans l'eau bouillante salée 10 minutes puis les égoutter.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé, le poivron coupé en cubes et la chair des courgettes. Parsemer de thym. Assaisonner.
- Répartir les légumes dans les courgettes et casser un oeuf par dessus.
- Enfourner 8 minutes à 200 °C.