Agneau en cocotte aux aubergines

Pour 6 personnes:

- 1 épaule d'agneau désosée (1.5 kg) coupée en cubes moyens

- 6 aubergines

- 1 oignon

- 4 tomates

- 4 brins de persil

- thym, persil, huile, sel, poivre

- Eplucher l'oignon et le hacher. Peler les tomates. Rincer le persil et le ciseler. Ficeler thym et laurier. Peler les aubergines entières.

- Verser l'huile dans une poêle posée sur feu moyen et y faire revenir les aubergines. Dès qu'elles sont dorées les retirer et les laisser dans une passoire.

- Dans une cocotte sur feu moyen, faire revenir l'agneau avec un filet d'huile sans coloration. Ajouter l'oignon, le bouquet garni, saler, poivrer et faire revenir sans coloration. Poser les aubergines sur le dessus, ajouter les tomates concassées, saler, poivrer. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, puis, du couvercle.

- Baisser le feu et laisser cuire 1h30.

- Jetter le bouquet garni avant de servir et ajouter le persil.