Beignets de courgette

Pour 4 personnes:

- 1 courgette

- 100 g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 15 cL d'eau pétillante froide

- Sel - poivre

Pour la sauce:

- Chèvre frais

- Lait

- Persil

- Basilic

- Ciboulette

- Huile d'olive

- Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec l'eau pétillante. Ajouter la farine petit à petit en mélangeant au fouet. Saler, poivrer. Placer au réfrigérateur.

- Rincer la courgette et la couper en bâtonnets. Saler les bâtonnets et les déposer entre deux torchons.

- Pour la sauce, mélanger le chèvre frais avec un peu de lait. Ajouter les herbes fraîches rincées et ciselées. Saler, poivrer.

- Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, enrober les bâtonnets de courgette de la pâte bien froide et déposer dans la poêle.

- Laisser dorer en les retournant de temps en temps. Egoutter-les. Servir aussitôt avec la sauce.